Технология 100% вторичной переработки возвратов хлебобулочных изделий «ФЕНИКС»

В последние годы растут возвраты ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебов на хлебозаводах России. Это связано как с ростом конкуренции, так и с постоянно растущими требованиями сетей розничной торговли. В регионах ситуация значительно отличается друг от друга, фактические возвраты составляют от 3% до 30%. При том, что существующие технологии позволяют перерабатывать не более 2% возврата («мочка»), потери по стране составляют сотни тысяч тонн продукции ежемесячно.

Запись вебинаров:




Решение есть!

ГОСНИИХП Санкт-ПетербургСотрудниками Санкт-Петербургского филиала ФГБНУ НИИХП в течение 5-ти лет велись работы по решению проблемы возвратов хлебобулочных изделий.

На каких производствах возможно внедрение технологии?

Технология может быть внедрена на производствах, использующих закваски:
  • Густые закваски
  • Жидкие закваски без заварки
  • Жидкие закваски с заваркой
  • Заквашенные заварки (заварные хлеба)
Внедрение технологии позволит вам заменить возвратами от 25% до 50% по муке в производственном процессе. Без замены технологического оборудования!

Тестовая выпечка на сырье хлебозавода по проекту ФЕНИКС:

Образцы 2 и 4 с использованием возвратов по технологии ФЕНИКС; образцы 1 и 3 - контрольные, по стандарту предприятия. У контрольных образцов выше крошковатость, заминаемость мякиша. У образцов по технологии ФЕНИКС более ярко выражен хлебный аромат и вкус. ФЕНИКС работает и показывает отличный результат!

Для ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебов:

Объем возврата в кг в мес / 1,4 х (сумма стоимости 1 кг ржаной и пшеничной муки/2)

Для заварных хлебов:

Объем возврата в кг в мес / 1,5 х (сумма стоимости 1 кг ржаной и пшеничной муки/2)

Пример расчета и окупаемости технологии:

Предприятие производит 45 тонн ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебов среднесуточно. Объем возвратов составляет 12%, т.е. 5,4 тонны в сутки и 162 тонн в мес.
Расчет экономии: 162 000 / 1,4 х (12+20)/2 = 1 851 424 руб.

Внедрение технологии «Феникс» происходит в 2 этапа:

Этап 1 - Исследование производства и разработка проекта по внедрению
Этап 2 - Внедрение технологии на производство

Аудит

1. Аудит производства, оборудования и технологических особенностей производства
2. Микробиологическое исследовании в лаборатории НИИХП
3. Проведение расчета и установление плановой экономической эффективности от внедрения
4. Разработка индивидуального протокола внедрения технологии «Феникс» и плана работ

Внедрение

1. Проведение разводочного цикла с использованием селекционных штаммов чистых культур микроорганизмов по патентованной методике НИИХП
2. Проведение опытного тестирования закваски на производственной линии
3. Дегустация - определение органолептических и физико-химических свойств готового продукта
4. Разработка индивидуальной технологической инструкции по использованию технологии для производства инструкция и лицензия на использование технологии

Сервис

Штаммы чистых культур на 4 разведения (24 мес)
Консультации НИИХП

По итогам этапа внедрения предприятие получает штаммы культур на 2 года разведения


Получить презентацию и подробную информацию о технологии «Феникс»

  • Телефон:

    +7 (812) 986-32-72
    +7 (812) 986-32-73
  • Email:

    support@ingredients.pro
  • Адрес:

    195027
    Санкт-Петербург
    пр. Шаумяна д.4, офис 323
  • ГОСНИИХП Манкт-Петербург